月餅禁用脫氫乙酸鈉？還要改標簽？
還有不到一個月，就要到中秋佳節了。大家伙盼著假期，焙烤食品企業也加足馬力生產月餅。然而，一個突如其來的消息擾亂了廠家緊張投入的生產節奏。
月餅不讓用「脫氫乙酸鈉」了？
莫慌！且聽我細細道來。
起因是某焙烤協會貼出的一則通知。里面提到，「脫氫乙酸鈉」預計從明年起全面禁用，在制作相關產品及包裝時不要加入「脫氫乙酸鈉」字樣，否則被視為不合格產品。
什么情況？月餅禁用「脫氫乙酸鈉」？之前也沒聽說過呀，還有不到一個月，眼看就要過節了，現在改標簽還來得及嗎？
其實這只是一個以訛傳訛的“大烏龍”。
今年3月30日，食品安全國家標準審評委員會秘書處發布了關于征求《食品添加劑使用標準》等12項食品安全國家標準（征求意見稿）意見的函，意見征求截止到4月30日。
其中，《食品添加劑使用標準》的編制說明，指出：根據食品評估中心組織對食品添加劑脫氫乙酸鈉的食品安全風險評估結果，結合相關行業脫氫乙酸鈉使用情況調查情況，起草組刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿的使用規定。
原來，某焙烤協會的通知出處來自這里。刪除使用規定基于的，是食品安全風險評估的結果。但！3月份只是征求意見，正式文件啥時候發布和實施還不知道呢，等正式版本發出，不還有實施緩沖期嘛。
小知識：食品安全國家標準的修訂要經歷起草、征求意見、發布和實施的過程，發布到實施之前往往還會給與企業一定的過渡期，來進行配方和標簽的調整以及舊版包材的消耗。正式發布的標準與征求意見稿的內容也可能存在或多或少的差異，因此食品企業不必因為標準的征求意見就急于調整配方和標簽。
也就是說，國家目前沒有正式文件通知說禁用「脫氫乙酸鈉」，食品標簽也不用改。今年的月餅生產，廠家可以放寬心了。
不過在征求意見稿里，確實限制了「脫氫乙酸鈉」在很多單元食品中的使用。原有2014版可以在12個類別中使用，到2021征求版里就限制至4類了，刪掉了在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、熟肉制品、果蔬汁漿等8個類別。這8個類別的相關企業也確實要提前著手改變替代配方，不光是標簽的更改。